31 只有我的料理，才能满足你的神之舌（1 / 7）
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说起鲷鱼。
其自身的美味。
除了食材本身独特的口感之外，重中之重便是厨师对于鲷鱼的处理技巧。
将鱼的神经在其生还的时候破坏，造成“脑死亡”，延缓其肉身僵硬的速度，进而提高鱼肉鲜嫩的口感和品质。
而这种独特的处理技巧，就是：
断筋活杀！
……
所谓的“断筋活杀”。
不仅仅是造成其“脑死亡”，就可以了。
对鱼类的处理，“断筋活杀”是分为了七个步骤：
一刺破鱼鰾。
二放松。
三刺入脑神经。
四切脊放血。
五斩尾放血。
六刺穿神经。
七解僵。
……
其中。