第134章 糖醋小排（1 / 5）

德兴酒家的糖醋小排之所以会有所不同，首先自然是因为选用的排骨不一样。

通过郑景逸的关系，再加上冯斌跟沈建峰的不打不相识。

现在德兴酒家能拿到更好的猪肉。

每天供应德兴酒家猪肉，是国内饲养的两头乌，这种猪通常是用来做火腿的。

同时，和平大酒店所用的猪肉，也都是专门的饲养厂供应。

而有了郑景逸和沈建峰的关系，德兴酒家如今也获得了相应的猪肉供应。

虽然两头乌的饲养出栏时间较长，但是肉中所含有的肌内脂肪较高。

所以也就导致猪肉会更加的好吃。

也就是俗称的肉更香。

有了好的猪肉，烹饪的过程反倒是越简单越好。

德兴酒家做糖醋小排所选用的醋，不是什么多好的品牌，就是很普通的本地醋，用的糖也同样是非常普通的白砂糖。

通常早上排骨被送来，冯斌会让后厨里把排骨拆出来，把最嫩的小排全部剁成小段。

然后需要进行一番淘洗过后，用干净的清水浸泡上几个小时。

到了临近中午的时候，把浸泡的小排捞出来。

然后还要把小排上的水擦干，之后把小排放在一边晾干。

等到表面完全晾干后，不进行任何的腌制，便把小排全部下锅去油炸出来。

而这个油炸过程，可以说是德兴酒家《糖醋小排》与众不同关键。

冯斌会用大锅，然后把油温烧到八成热，之后把小排下锅去油炸。