第134章 糖醋小排（2 / 5）

炸到小排上的肉缩水，同时肉和骨头连接处出现焦化的圈。

然后就可以把小排给全部捞出去。

这些炸好的小排，不能够全部堆叠在一起，也是要全部给平铺开，等到需要烹饪的时候再直接取来烧。

之所以一定要用八成油温去油炸。

是因为在高油温情况下，排骨下锅后会瞬间形成焦化层，锁住排骨上附着肉内部水分。

这样一来，排骨表面焦化，但是内部的水分却被牢牢锁住。

之后在烧的时候，也不会让小排内的水分流失。

等到需要烧《糖醋小排》的时候，取出炸好一份小排。

先是锅中放入少量的油，葱姜爆香后，直接下入小排进行煸炒。

之后再烹入料酒，等到料酒的味道挥发后。

加入等量的糖和醋入锅。

满满一大碗的醋，要完全没过锅里的小排，同样还要放入一大碗的白砂糖。

稍微加入一些盐，等到烧开后，盖上锅盖转小火去慢慢煨烧。

在这个过程里，全程不能够把锅盖打开。

必须要盖着锅盖，让锅内大量的汤自然烧干。

通常都是要在半个小时左右。

一直到，糖醋味沿着锅盖缝隙溢出。