第144章 相互促进厨艺（2 / 4）

整个德兴酒家后厨里，算上夏国栋、方建和四个学徒，今天有十几位厨师，所以应付客人的点单变得更加轻松。

然后，大家也在后厨里烹饪中，相互进行借鉴和学习。

比如《油爆河虾》这个菜，冯斌和沈建峰进行一些油炸河虾时候的经验。

沈建峰说：“这个菜，河虾的油炸应该要高油温，要迅速下锅就锁住水分，但是出锅的时机可真的是不好把握。”

冯斌点头说：“出锅的时机确实不好把握，我认为应该下锅后，只要虾壳变色就出锅。”

沈建峰听了问：“这是不是时间太短了点？”

冯斌说：“不短，出锅后，实际上还有一个持续升温时间，而且河虾本身个头很小，如果长时间进行油炸，会流失太多的水分，虾肉就不好吃。”

说着冯斌也进行一些示范。

油锅几乎是烧到八成热，河虾迅速就下锅。

几乎是一下锅，瞬间虾壳已经变色，冯斌也是迅速把虾捞出去。

捞出去虾，冯斌捏起一只河虾给沈建峰他们看看。

杨磊看到冯斌他们用手捏着刚出锅河虾看。

他忍不住嘀咕一句：“这都不怕烫吗？”

旁边曹晓刚说：“这就是传说中的无情铁手，据说要成为大厨，都要练就这样的不怕烫和不怕冷的手。”

高诚说：“实际上，这样冷热交替，容易引起一些疾病，可能年龄大了之后，手就会开始止不住的颤抖。”

听到高诚的话，杨磊想起了郑景逸。