第144章 相互促进厨艺（3 / 4）

“郑师傅的手，是不是就这样伤了的？”

话音刚落，夏国栋伸手拍了一下杨磊。

“瞎说什么呢？郑伯伯的手，可不是因为那种冷热交替出问题，郑伯伯的手是受了伤，所以郑伯伯的手没办法发力切菜和颠炒。”

四个学徒听了还是有那么点好奇，郑景逸的手到底是怎么受伤？

夏国栋也没有进行解释，只是说：“别瞎猜，有些事情不知道就不知道，好好去看大厨们做菜。”

冯斌捏着一只虾，给沈建峰他们看了看。

“沈大哥，你们看一下，虾这样高油温炸了之后，里面的虾肉会缩，然后虾壳会炸到焦酥，这样虾壳和虾肉之间会有缝隙，等到之后烹炒的时候，汤汁会顺着缝隙被吸入，油爆河虾便会每一只都吸足汁水，吃的时候咀嚼起来会很有味。”

其他几个参赛的厨师，仔细观察一番后，算是从冯斌这里学到这道《油爆河虾》的处理。

当然，沈建峰他们都很清楚，这道《油爆河虾》想要做好吃。

关键不只在于油炸这个过程。

《油爆河虾》美味的另一个关键，在于回锅烹炒的时候，需要加入一勺独特的肉卤汤，有那一勺风味独特的肉卤汤，才会让这道菜更加美味。

肉卤汤的配方，算是每一家餐馆的秘方了。

这个可不是随随便便可以外传的。

所以，沈建峰他们也很懂，自然是不会开口去询问。

而且，沈建峰他们也有自己作为大厨的骄傲在。

他们会想要自己回去调配出自己肉卤汤，能够做出不同风味的《油爆河虾》来。

后厨里，冯斌和几位大厨相互交流一些烹饪的经验。