第180章 炫技和教学（第二更，求礼物）（1 / 4）

在冯斌已经开始准备做菜。

夏国栋低声对四个学徒说：“你们看清楚了吗？主厨全程一个人准备这些，而且准备好，所有的东西都要摆放整齐，并且案板也都是要收拾干净。”

不等四个学徒开口，陈家杰和邱斌也都开口。

“不错，这也算是一个厨师的基本功，要随时保持案台的整洁。”

“有些东西，就是要随手去完成，在切配过后，必须要用刀铲刮菜板，再用抹布给擦干净，只有形成一种习惯，才能保持干净整洁。”

四个学徒纷纷点头，表示明白了这一点。

冯斌已经是坐锅烧油，他首先做的是《油爆双脆》。

在开始做之前，冯斌先扭头看向几个人问。

“考考你们，油爆双脆，多少油温下锅？”

杨磊自然是不知道该怎么回答。

罗亮、曹晓刚、高诚一时之间有些拿不准，不敢随便开口去说。

陈家杰和邱斌面面相觑，然后两个人几乎是同时说出他们在后厨所学的油温。

“六成。”

罗亮、曹晓刚和高诚面面相觑。

曹晓刚忍不住说：“好像不对吧？我记得职校里胡老师说，好像是四成油温下锅。”

夏国栋说：“都不对，应该是八成油温，不是高油温，怎么可能称为‘油爆’？”

大家一时之间也是众说纷纭，一下子反倒是没有一个确切答案。

冯斌笑了笑说：“其实，你们说的都没错，无论是四成油温、六成油温都行，这个要根据灶火的火力，还有你自己对这道菜的掌握程度去判定，八成油温不好掌握，最好不要烧到那么热，那样鸡胗和肚头都会老。”

一边说着，冯斌那边已经给鸡胗和朱堵头分别上浆。