第180章 炫技和教学（第二更，求礼物）（2 / 4）

然后冯斌用后厨凶猛的灶火，直接把油温给烧到四成。

为了让四个学徒看清楚，冯斌还用一小片胡萝卜片浸在油里，试一试油温给他们看。

“看到没有？这样冒小泡就好，一定要注意你的灶火火力。

接着冯斌先把鸡胗下锅，在油锅里迅速滑散汆烫，稍稍变色再把肚头下锅。

肚头下锅瞬间，冯斌把准备的配菜：玉兰片、胡萝卜片、豌豆一起下锅。

几乎是在油温刚被灶火顶起来，冯斌便迅速把所有食材出锅。

整个过程，几乎就是几秒钟的时间。

但是后厨里大家已经能够清楚看到，漏勺中的鸡胗和肚头都已经变色。

冯斌接着重新开火，在锅中放入一点底油，下葱姜末爆香。

随后再把之前油汆的食材一起倒入锅中。

烹入准备好的碗汁，大火进行翻炒。

让碗汁几乎全都包裹在锅中食材表面上便出锅。

【明汁脆嫩的油爆双脆】

这盘《油爆双脆》出锅，整个烹饪过程不超过2分钟。

冯斌接着让传菜生去给蔡先生他们上菜。

接下来，冯斌又是给后厨四个学徒演示了猪腰和猪肝两道菜。

“猪腰呢，就来一个《爆炒腰花》，这个菜罗亮、曹晓刚和高诚应该知道，也算是一个餐馆检验厨师水准的菜，如果连腰花都炒不好，那可以说在后厨没有上灶的资格。”

说着冯斌把打好花刀的腰花拿过来。

先是给腰花上一个底口。