第209章 现场教学（2 / 3）

他们主要是确定味道。

毕竟有时候，厨师可能品尝味道的时候，每个人的口味不同会有所偏差。

所以会安排一些专门的人，负责品尝每一道菜出品的味道。

要确保味道能够符合大多数人的口味才行。

在各组人员分派完毕，接下来几天就是对大家的一些培训。

要让所有的厨师保持一份仪态上的标准化。

同时，冯斌和沈建峰以及几位主要负责菜品的厨师，还需要对大家处理菜品的流程进行培训。

简单来说，就是要让其他厨师，都能够准确按照要求处理好食材。

其中的重点，就是冯斌教授大家对乳鸽进行拆骨，以及要如何在拆骨后，对乳鸽进行腌制，腌制好了之后，要如何在乳鸽内层酿上虾胶，并且填充上馅料，最终还要把乳鸽塑形成葫芦形状，以及下油锅去油炸的流程。

当然，油炸的流程，基本上都是冯斌具体负责，以确保油炸过程中，乳鸽表皮足够酥脆，而且不会油炸的太过。

教授剔骨的过程，沈建峰带着负责拆骨厨师们一起观看。

冯斌首先是在乳鸽背部开一刀。

“你们一定要注意，这一刀不能把背部完全划到底，在这个屁股的地方要留下一些，然后用小刀这样慢慢贴着骨头切进去，一点一点的把骨肉给分离开，这个过程一定不能够着急，外面的皮一定是不能破。”

冯斌一边做着，一边认真向每一位厨师进行讲解。

实际上，冯斌这样开背剔骨的方法，已经是简单了很多。

在场的厨师们，也基本上都有一定的基础，所以看着冯斌的做法差不多都能理解。

冯斌第一遍非常认真，慢慢把乳鸽整个骨架剔掉。

最终获得开背的乳鸽皮肉袋子。

然后就是把剔骨后的乳鸽进行腌制。

腌制过后，还需要把内部清洗干净，并且要擦干净内外的水，之后在内膛拍上干淀粉，再把准备好的虾胶泥抹在内壁上，之后再酿入准备好的八宝馅料。