第260章 电影与现实的映照（3 / 4）

“赵港生”看了一些问：“这两锅汤有什么区别吗？”

冯斌回答：“本质上来说，其实没有太大区别，只是用的一些料不同，而之后我们要进行扫汤，让两锅汤变得有区别。”

“赵港生”好奇起来：“扫汤？”

蔡先生说：“扫汤是把汤中的杂质清理掉，最后要获得一锅清如茶水般的汤。”

“赵港生”这么一听突然想起了在德兴酒家喝过的汤。

“哦，原来之前你给我们上的汤，那样的清淡，但是喝起来又非常的有味道，应该就是用扫干净杂质清汤去做的吧？”

冯斌点头：“对，是用清汤去做的。”

然后，冯斌也是给蔡先生和“赵港生”展示一些扫汤过程。

首先是要用红潲去扫一遍汤。

是先要把鸡腿肉，或者是一些猪肉剁成肉泥，冯斌在剁成泥的过程中，还加入了一些葱椒泥，这样剁出来的肉泥，用水给澥开之后，加入到浑浊的汤中去。

搅拌均匀后，再把汤放在灶火上用中小火去慢慢的加温。

这个过程需要非常小心，一定不能让汤翻滚。

“只能是慢慢去加热，绝对不能让汤滚开，一旦翻滚了，就会让汤变得更加浑浊，只有这样开而不滚的状态，才能让肉泥逐渐凝固，凝固的过程中，也会把汤中的杂质吸附掉。”

随着冯斌的解说，锅中的汤不断升温。

“赵港生”很快看到，汤中的肉泥凝固成团。

并且汤也变得好像清澈了不少。

冯斌很小心把汤中的凝结起来的肉泥捞出来。