第300章 青鱼秃肺的讲究（2 / 3）

郑景逸也是有些惊讶，没想到冯斌竟然对这样一道极有沪海腔调的炒秃肺，也能如此娴熟说出其中的门道。

说完炒秃肺的做法，冯斌笑着对郑清悠说：“你看，光是炒秃肺已经非常厉害了吧？”

郑清悠回过神来，惊讶地说：“好厉害呢。”

冯斌点头：“炒秃肺本身，出锅要做到一种嫩而不散，而且还必须要入味，对厨师的手艺是一个极大的考验，同时一盘炒秃肺又需要用十多条大青鱼现杀取鱼肝做，所以这道菜已经是很奢侈，而海参的加入对这道菜没有任何增光添彩。”

郑清悠听完不禁好奇：“既然是这样，为什么黄河路上那家酒楼要加海参呢？”

冯斌笑着说：“为了面子，给一些不懂，和喜欢装腔作势，实际上又没有什么能力和财力的土鳖壮面子，毕竟不是所有人都知道秃肺是什么？但大家都知道海参很贵。”

“哈哈哈……”郑清悠听到这顿时忍不住笑起来。

“小五哥你真坏，说人家是土鳖。”

冯斌说：“没办法，无论是秃肺拼海参，还是霸王别姬这两个菜，都真的只有土鳖才会当是什么好菜，秃肺和海参不搭，鳖汤和鸡汤也同样不搭，这两道菜都纯粹是为了满足某些土鳖自认为高端的体验罢了。”

说到这里，冯斌问郑清悠：“你还记得我们德兴酒家里，我做的那道用甲鱼做的菜吗？”

郑清悠立刻说：“记得啊，那道老蚌怀珠。”

冯斌点头：“对，就是那道菜，你觉得我的那道菜，是不是要比他们的霸王别姬更加高级？”

郑清悠认真想了想说：“好像还真是。”

冯斌接着又说：“如果真的想要把甲鱼做的更加高级，做什么霸王别姬，还不如做一道锦衣玉带呢。”

听到这个菜名，又让郑清悠感到惊讶。

“锦衣玉带？那是什么菜？”

冯斌解释说：“甲鱼身上最美味和精华的部分，便是甲鱼壳的那个裙边，这道锦衣玉带就是用裙边做成一道凉拌面吃，不但滋味很棒，还必须要现杀十几只甲鱼取裙边做。”

这个菜又是让郑清悠大吃一惊：“怎么又要一次杀那么多甲鱼啊？”