第307章 营业前的三位客人(3 / 4)
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但本帮扣三丝又要更加独特,造型上会更加修长而且分量上不会很多,关键是汤的味道上也会有讲究,算是一道对厨师刀功和汤功都有考验的一道菜。
最后爷叔点了一份葱油面,这里才算是体现出爷叔的品味。
本帮葱油拌面,可以说是很简单的。
就是葱油和酱油拌很普通的碱水面条。
可是这其中又有着本帮菜真正的精华所在。
那就是拌面的葱油和酱油。
本帮的葱油和鲁菜的葱油是完全不同的,不会有鲁菜葱油略显霸道的味道,会有一种本帮独有的含蓄美。
酱油其中也有讲究,拌面条用的酱油是需要提前煮制,其中也是需要加料,最重要的一样便是开洋和虾子。
爷叔看似点了几道平平无奇,可能在沪海任何一家本帮菜馆都可以点到的菜。
甚至普通到都有些家常。
但这几道菜可以说是各有玄机,每一道都对厨师手艺是一个极大考验。
冯斌倒是一点不慌,反倒是笑着问:“爷叔、嬢嬢,我用八宝辣酱的做法,尝试做了石头记里的茄鲞,要不八宝辣酱换成茄鲞?爷叔和嬢嬢们尝尝看?”
听闻这话,爷叔再次很仔细打量了一番冯斌。
然后爷叔对郑景逸说:“老郑,你这小徒弟倒是很敢尝试嘛。”
郑景逸颇有些小得意说:“他算是个厨痴,在厨艺上很喜欢研究,茄鲞的做法他研究了很多个版本,八宝辣酱的做法,也是他其中的一种研究,味道还是不错的,你们要不要尝尝看?”
爷叔和两位嬢嬢商量了一番,点点头对冯斌说:“好,那就尝尝你的茄鲞。”
冯斌点头说:“好的,两位嬢嬢、爷叔请稍等。”