第308章 汤的重要（2 / 4）

如此获得的鸡汤不会很浑浊，同时汤中又会有浓郁的鲜味。

之后还要用鸡肉泥再对这个汤扫一次，算是最后一次给汤增添滋味。

如此获得的一锅清汤，真的是异常的鲜美。

冯斌也是很早就准备了这一锅鸡汤。

而他这一锅鸡汤，不单单是可以用来做扣三丝，也可以用来做其他的菜。

甚至最后给爷叔和两位嬢嬢煮面，他都是准备要用这一锅鸡汤。

把提前准备好的这一锅鸡汤全部都给用掉，完全不会浪费。

冯斌首先给外面爷叔和两位嬢嬢做的菜是油爆河虾。

这道菜算是几道菜里相对简单的。

主要是新鲜的小河虾，要全部都清理干净。

冯斌更是专门把虾头剪一下，让每一只虾也会显得更加规整。

既然是油爆，当然是先要下锅用高油温去油炸。

这个过程是对火功的一份考验。

迅速过热油出锅，接着旁边的锅里姜末和蒜末爆锅，煸炒出香味后，下入提前准备好的卤汤，等汤烧开之后，要把锅里的姜蒜全部捞干净。

再把油炸后的河虾下锅，迅速翻炒让河虾逐渐把锅里的卤汤吸进去。

最后出锅的时候，虾壳依旧是酥脆，但是每只河虾内吸满了汤汁。

麻利的出锅装盘，让郑清悠先把油爆虾上桌。

和郑景逸聊着天的爷叔，看到郑清悠端上桌的油爆河虾。

只是看了一眼，爷叔立刻就说：“老郑你们德兴酒家这份手艺还真是传了下去。”

郑景逸很是谦虚：“您夸奖了，德兴酒家就是这点手艺。”

爷叔是端起盘子来，先给两位嬢嬢的碗里分别拨了几只河虾。