第308章 汤的重要（3 / 4）

最后又给自己碗里拨了几只，然后用勺子直接送入口中。

油爆虾便是要这样连壳一起在嘴里细细咀嚼。

在慢慢咀嚼下，虾壳中吸入的卤汤伴着虾肉本身的汁水被咀嚼出来，真的是会越嚼越香。

爷叔吃的脸上真是相当的美。

两位嬢嬢没有像是爷叔一样一下子吃下那么多。

两位嬢嬢很细致用筷子夹起一只虾送入口中。

等到一只虾吃掉，其中一位微笑对郑景逸说：“还是以前的老味道。”

郑景逸点头：“是的，味道不敢变，毕竟老客们还是喜欢。”

樱桃肉可能不懂的人，会把这道菜当做是红烧肉。

但实际上做法和红烧肉会有不小区别。

首先是樱桃肉是整块肉去炖煮，并且不是用糖色调色，而是用红曲米给肉上色。

冯斌用的这块四四方方的三层五花，是师父联系了供货商，专门采购的两头乌的五花肉，肉质要更加的肥美，有着很浓重的肉香味。

先要把肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水断生。

如果没有高汤的情况下，会把肉汤给留下来后面炖肉。

但是冯斌准备的有高汤，自然就不要焯肉的水了。

捞出肉之后，在肉皮的一面打上四方小格子的花刀，不能把肉切断，也不能切到很深，大概是第一层瘦肉的地方。

接着还要把另一面也打上花刀，如此方便肉炖煮的时候入味。

然后是用一个砂锅，底下铺上一层小葱和姜，把肉皮向下放入其中，再加入包好的红曲米。

红曲米在煮出颜色后，还是要从锅里捞出去。

加入准备好的高汤，用少量的酱油和盐、冰糖调味，确定好味道便开始用砂锅炖煮。

传统用砂锅炖煮会比较久，冯斌则是煮出了颜色后，把红曲米捞出去之后，转入高压锅中去进行接下来的炖煮。