第309章 扣三丝的收尾（1 / 4）

后厨里，冯斌在炒八宝茄鲞。

做法上和沪海的八宝辣酱很像。

不同的是，冯斌在其中要加入几样关键的东西。

首先是他过年前，用鸡油和糟卤炒好封在坛子里的茄丁。

这个是八宝茄鲞最关键的菜。

其次则是需要准备糟油。

这个是用鸡油和酒糟炼出来的油，会有很浓郁的糟香和鸡油香味。

最后一点，就是冯斌八宝的配料，也都是选择了非常精致的东西。

每一样都是提前进行了处理，并且切到和茄丁一样大小的丁，在锅中用鸡油大火进行煸炒，煸炒过程中是一样一样把配料下入锅中。

倒入碗汁炒匀了，最后还要淋入一些糟油，让整个菜的香味更加凸显。

这道菜炒出来，整个后厨都会弥漫着酒糟的香味。

郑清悠端出这道菜，还没走到爷叔和两个嬢嬢面前，爷叔已经嗅到了香味。

“香啊，老郑你这个小徒弟手艺厉害的，这个八宝茄鲞真的是很独特做法，光是这浓郁的鸡油香味和糟卤的香味，真的是很诱人。”

郑景逸笑着说：“你夸奖太多，他这个也算是根据书里所写的一种方法尝试去做的。”

爷叔点头：“这种做法是其中一版里的做法，还有一版的做法是九蒸九晒，很多人都争论两种做法究竟哪一种最真实？

实际上啊，两种做法可能都存在，毕竟写书的年代，想要一年四季吃到茄子可不容易，而且贾府那样大家庭总有很多富余的东西吃不了，肯定要想办法保存起来，所以在我们看来奢侈的做法，对贾府来说可能并不算什么。”

郑景逸听后笑起来：“哈哈哈，说的有道理，是我们现代人没见识。”

郑清悠把菜放下来，两位嬢嬢看了之后都有些惊讶。