第309章 扣三丝的收尾（3 / 4）

能够切出多细的丝，首先是要看能够片出多薄的片。

这道菜冯斌在德兴酒家已经做过多次。

所以对他而言已经不再是多么难的菜。

劈片的过程，每一刀并不快，但每一刀都相当稳。

片出的笋片，几乎是每一片都薄得能够透字。

批片过后，切丝的过程反倒是相对简单了。

刀在案板上如同是奔腾的野马，很快便切出细可穿针的细丝。

切好了丝，在清水中顺一下，让所有的丝顺滑在一起，再一层一层摆在准备好的细长茶盅里。

当然，茶盅底下要用一颗片薄的香菇垫底。

把笋丝、火腿丝、鸡丝一层一层摆放好，最后再把一些丝塞进中间，一定要把整个茶盅都给塞满了。

然后放进蒸锅当中去蒸制。

蒸出来后，把茶盅倒扣在盘中，用筷子轻轻一捅茶盅底部小孔，接着随着汤的淋入，完整的扣三丝被倒入盘中。

这是今天爷叔和两位嬢嬢点的最后一道菜了。

冯斌和郑清悠一起端出去上菜。

爷叔和两位嬢嬢已经把其他的菜都吃掉，连葱油面也都已经吃完了。

最后的扣三丝上桌，爷叔仔细端详了很久。

“小冯，你可知道，扣三丝很多地区都有，为什么本帮扣三丝反倒是最经典？”

冯斌看着桌上的菜，又看了看爷叔和两位嬢嬢。