第66章 熬制猪油腌咸肉（3 / 3）

李氏听了觉得是个好主意，便也不再觉得心疼了，“只要没浪费掉就行，直接扔了我是真舍不得。”

刷洗干净的坛子用热水烫过后晾干，李氏负责切肉腌肉，而罗明珠负责把猪板油炼成荤油。

这是一个并不轻松的活儿，需要先把猪板油用温水洗干净后切成小块。切的越小，熬制的时候出油就越快。

猪板油滑不溜手的，切起来很是麻烦。

好在罗明珠在县城里新买了一把锋利的菜刀，倒是省了不少力气。

因为她打算把熬完的猪油渣用来蒸包子，所以切了不大不小的板油丁。

这样炼制完荤油后，猪油渣的大小就正好适合拌馅儿，不需要再剁一遍改刀。

整整一大块猪板油，切成小丁之后足足有半盆。

先用热水把猪板油丁焯一遍水，为的是去掉血水、杂质和腥味。

简单焯过之后捞出，用清水冲洗干净之后控水。然后在干净的锅中加入一大碗清水，把焯水后的猪板油倒入锅内，加两片姜去腥增香，小火慢熬。

熬制猪油是个需要耐心的事儿，罗明珠手拿铲子不停地翻动，以免猪板油粘锅。

等到锅里的水分彻底蒸发，油脂全都熬出来，猪油渣也即将变成金黄色时，她让妍姐儿停了灶膛里的火，用残余的火炭温度继续把猪油渣炸成金黄色。

等猪油本身的温度稍微降下来一些，罗明珠用漏勺把猪油渣捞出来装到大海碗中。

她往小坛子里撒上一些盐，用勺子舀着猪油倒进坛子里。

加了盐的猪油能保存更长时间不变质，否则时间久了猪油也会发酸腐败。

萱姐儿勉哥儿被熬猪油的香气吸引到厨房来，罗明珠见不得他们俩那副小馋猫的样子，干脆用小碗装了一点猪油渣，撒上一点细盐面儿，拿给他们当零食吃。

猪油渣对物资匮乏的小孩子来说，属于是难得的美味，又香又脆完全不会觉得腻。

忙忙碌碌一下午，总算熬好了猪油，肉也腌上了。把厨房收拾利索之后，罗明珠和李氏两人累得直捶腰。

妍姐儿不大说话，却一直帮着打下手忙活。

罗明珠越看越觉得这孩子招人疼，她洗干净手和脸后朝妍姐儿招手，“你跟我来，有东西给你。”