第四百一十七章 切个豆腐怎么就切不好了？（1 / 7）

感谢过后，正式开始今天的工作。

“你们谁会杀甲鱼？”李悠问四个帮手。

“我会，以前杀过。”其中一名帮手说道。

“那就麻烦你先把甲鱼杀好。”

“好的，李师傅。”

接下来，另外三名帮手李悠也分别安排了工作。其中两个人的工作是剁肉。将一些肥瘦适中的猪肉剁成肉末。

做香碗这道菜需要用到肉末。

李悠并没有选择用绞肉机加工，而是要人工用菜刀剁。

菜刀剁出来的肉末，要比绞肉机加工出来的肉末更好。

香碗这道菜简单来说，就是用蛋皮包裹肉末，然后上蒸笼。蒸至半熟之后，出蒸笼，切成厚片，再配以酥肉和高汤，再进蒸笼，直至完全蒸熟，然后出蒸笼。

出蒸笼后，再放入一些已经汆熟的青菜叶，以及葱花，然后上桌。

这道菜和咸烧白、甜烧白一起，都是坝坝宴上的特色菜。

李悠要先操作这道的菜的前半部分，就是用蛋皮包裹肉末，然后蒸至半熟。

先制作蛋皮。

方法很简单，先将鸡蛋打进一个盆子里，拌散。然后锅里放适量猪油，将拌散后的鸡蛋倒进去，摊开成蛋皮。

不过，方法虽然简单，但却需要一定的手法。

不然，摊成的蛋皮薄厚不均匀不说，还不易成型。

不成型的蛋皮当然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了，不能浪费不是。

对于李悠来说，摊蛋皮当然是非常简单的事情。

先将4个鸡蛋一起打到盆里头。