69.第六十九章 梅菜扣肉。（1 / 7）

两人目光交汇间, 仿佛电闪雷鸣。

简雨晴率先收回目光，转而去查看芳豆和春姐儿准备的面团。

因着天气炎热，放在院子里半个时辰的面团已发至两倍大。

表面光滑细腻, 圆圆胖胖的。

简雨晴伸手拉开面团, 里面也发得很是漂亮。

芳豆和春姐儿屏住呼吸, 心里七上八下的，半响得到简雨晴肯定的评价。

芳豆长舒了口气，春姐儿也眉眼舒展。她犹豫了下, 又凑到简雨晴身边道：“师傅, 我刚听范厨那边的杂役说他们用的可是十几年的老面！”

芳豆也忍不住, 附和着点点头。

老面能让面饼的口感更柔韧劲道, 不但自带能够激发食欲的淡淡香气，而且面饼放冷后也不会失去口感, 甚至风味更胜一筹。

比起范厨用的老面, 简家人用的满打满算都不足三月。

这一点上，简家处于劣势。

不过简雨晴并不担心——她往配方里添了猪油。

猪油的加入能让面团质地更细腻，柔韧, 蒸制之后还能形成油膜, 减缓面饼里水分的蒸发，面饼不容易发干, 口感也更绵软，同时还带着淡淡香气。

简雨晴先头试做两回, 美得很。

她摆了摆手, 笑道：“放心吧, 我们做好咱们自己的事就行。”

春姐儿和芳豆认认真真点头。

虽然知道那些话八成是杂役故意说出来的，但两人还是止不住心慌，直到简雨晴放话才重新冷静下来。

简雨晴淡定得很, 教两人用前两日的手法，把面团搓成长条，又均匀割开分成小剂子。

面团滚一滚，再搓一搓。

手指像猫爪般摁在上头，稍稍用力攒一攒，让面剂子变成圆滚滚的模样。