第二百九九章 牛肉面大PK（2 / 4）

苏妙远远地在佟染的身上看了一眼，即使是在吊汤，他依旧是那副笑看风轻云淡的潇洒派头，让人看了极不爽快。

这个时候她已经知道了佟染极擅长做面，从他的娴熟自在来看，他对煮面是十分有经验且十分精通的。以秦安菜系为代表的一品楼肯定不是面馆，也就是说，佟染他在烹饪上的学识相当丰富。没错，即使是烹饪，里面的知识和学问也像汪洋大海那样广阔，即使苏妙本身具有很丰富的现代经验，但对于古法基本上不在行的她来说，佟染的传统工艺让她承受着巨大的压力，这压力不亚于当她第一次看见回味做清炖狮子头时的惊诧。

有些传统工艺，即使是她也是学不来的。

回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。

那一头，佟染已经在吊汤，用纱布将原汤过滤，去除杂质，最后将生牛肉中的精牛肉斩成肉蓉，加清水浸泡出血水，之后将血水和牛肉一起倒进汤里，大火烧开后改成文火。等牛肉蓉浮起来之后，用漏勺捞出，压成饼状，接着再放进汤里加热，使其鲜味溶进汤汁里，在加热一段时间后，将漂浮起来的浮沫去除，如此反复。

“这叫‘一吊汤’，为了让汤变得更鲜醇，后面还会有‘二吊汤’、‘三吊汤’，这小子煮汤的手法完全是甘州那边人的手法，我还以为他就是个养尊处优的少爷，没想到也是个逛过不少地方的。”赵河严肃着一张脸，直勾勾地盯着佟染，说。

苏妙也不知是充耳不闻，还是在神游太虚，她站在汤锅前，对于赵河的话没有任何反应，她用汤勺在滚烫的热锅里搅了一会儿，接着舀起一点浓醇的汤汁，吹了吹，放进嘴里品尝起来。

回味望着她，微怔，别看苏妙是凭感觉做菜的，可她对自己的手感非常有自信，做出来的成品她很少亲自品尝，然而这一次她却亲自品尝了。

或许是佟染那一套复杂的传统烹饪法给她带来了一些压力。

顿了顿，回味走到苏妙身旁，拿起一只干净的汤匙，舀了一勺深琥珀色的牛肉汤，放进嘴里尝了尝。醇厚清澈，鲜香味美。

他眉梢一挑，停了片刻。对绷着一张脸正在带领苏烟切面条的苏妙说：

“很好喝。”

苏妙并没有因为他的称赞放松下来。

回味看了她一会儿，直觉有些不妙。

那一头，佟飞已经将香料配齐，白胡椒、荜茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、小茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂叶、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻搅打成粉，放入肝汤中用文火煮，待煮出香味之后进行沉淀过滤，接着与吊过的牛肉汤兑在一起。为了增加汤的香味，让汤汁变得更加醇厚浓香。

显而易见的，到了这个时候。苏妙这一边的牛肉香味已经被佟染那一边飘来的牛肉香味给压下去了。

“他在做什么？”苏烟惊诧地低呼了一句。

苏妙循声望去，佟染在用凉水和面的同时，居然在面盆里倒了一袋子灰。