第142章 卤酱肉（3 / 4）

只不过，在听说自己的父亲有重现祖传卤酱肉的想法之后，他自然不愿意再去折腾自己这个配方了，于是说道：“爸，听妈说您想把我们秦家的卤酱肉弄出来？”

“是有这个想法，家里的店和房子也都转租出去了，这里又有那帮小子在，我这个老头子闲着也是闲着，就算试试看能不能重现秦家的卤酱肉。”秦卫国点了点头说道。

“爸，这是好事啊，还有什么好想的，赶紧弄啊，要钱要人要地方，你儿子我都有。”秦晓伟拍着胸脯说道。

“呵……哪里有你想的这么容易，要是光有配方就能做出来，那这么些年我怎么都没做？还不是因为条件不允许。”秦卫国摇头笑道。

“啊？难道这里面还有什么说道不成？”秦晓伟虚心请教道。

“伟伟，你是没见过真正的卤酱坊，想当初一间三十平米左右的地方，土制的大缸一溜的排过去，每口缸之间靠的很紧，几乎没有空隙。”

“当熟肉进卤的时候，缸体之间的温度可以控制在五十度左右，而外部温度超过二十度基本上就不行了，五度左右最适宜。”叹了口气的秦卫国接着又说道：“卤酱的泡制其实说穿了就和做醋、做酱油是差不多一个道理，按我们的老话来说，就是一种发酵的过程。关键的温度全靠人来掌握，一个不好，就是臭缸的下场。”

“最关键的是，这卤酱肉成本虽然不高，但卖价也同样不高，属于上不得台面的货色。一批下来如果臭缸的多了，不但不赚钱而且还得亏钱。”

“啊？那怎么办？难道放着现成的方子就不做了？”颇有些打击的秦晓伟说道。

“呵……做自然是要做的，不过既然要做那就做的大一些。我想过了，你先给我隔出一个大点的房间来，然后我先试试看，大不了浪费点材料，相信总能摸索出来的。”秦卫国说道。

也不怪他会这样说，这卤酱肉的方子虽然是传了下来，可限于各种原因他却一直没有做过正宗的，顶多也就是用秦记那种简化版的方法，所以，真要想把这祖传的卤酱肉弄出来，还真得花点时间去尝试一下才行。

而对于秦晓伟来说，只要能达到目的，这一点材料上的浪费根本不算什么，于是笑道：“嘿……爸，我这里别的不多，就是空间够多，想隔个地方出来还不简单，一会儿我给卫大哥去个电话，到时候在哪里隔怎么隔，你直接跟他说就成了。”

“这样也好，对了，还有料缸你也得给我买回来，一定得是这种土缸，数量吗，先来三十口就行，等方子试好了到时候再加。”秦卫国又叮嘱道。

“三……三十口？”比划了一个三的手势，秦晓伟有些懵地说道：“爸，要这么多啊？”

“这哪里算多，如果方子真试出来没问题了，你最少还得再给我弄三个三十口才行。”秦卫国笑着说道。

“啊？那岂不是要一百二十口？我晕，这么多的料缸，一天得卤多少出来啊。”联想到一百二十口大料缸排队摆在自己面前的场景，秦晓伟有些眼晕地说道。

“傻孩子，好东西哪里怕多，再说了，这一百二十口料缸也不是同时出货，而是轮番进卤，我大概算了一下，到那时每天出一千二三百斤还是没问题的。”秦卫国说道。