第093章 蒜泥白肉清蒸鱼（2 / 3）

沉默中,杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼,外面切横刀,里面剃了一半的鱼肉,做成了鱼丸,用牙签撑起鱼腹,放入鱼丸,取原物化原食之意。”

众人一怔,一起看向了未动一筷的清蒸鱼,杜先亲自动手,从鱼腹剖开,露出了里面纵横交错的牙签,而一个个半透明的鱼丸架在其中,宛如珍珠般动

厨师们集体沉默了,如果没有苏杭,今天这场招标比试的魁首,定然非杜先莫属。

可惜,苏杭不但做的菜色和他一样,而且处处压了他一头。

杜先却似乎已经从打击中恢复过来,自嘲的一笑,手指着苏杭的最后一道红烧肘子,开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀o”

苏杭耸了下肩膀,手里的筷子一挑,把外面的肘皮挑掉,露出了里面的白肉,“没什么,就是一道蒜泥白肉。“

苏杭说的简单,从他前三道菜用的心思来看,想也知道这道菜绝对没那么容易。

杜先拿起了筷子,夹了一卷白肉上来,打量了一番,送入口中慢慢的品着,半晌,轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大,外面的皮炖的酥烂,里面却还没有入味,所以我用了鱼线切出菠萝块——”

他说着,筷子尖在自己做的肘子上挑了挑,稍微一晃动,那皮上就现出了龟甲的纹路,外红内白,看上去果然形似一个菠萝。

这种手段,苏曼也听苏杭讲过,鱼线虽软,绷直了却不亚于钢丝,在切松花蛋这等黏腻的食材时,用鱼线轻轻一勒,比刀都好用。

杜先继续道：“蒜泥白肉一般用的是五花肉,切成薄片,卷起青瓜条,裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦,你却能把肥肉瘦肉分别片下来,卷了两层,达到和五花肉一样的口感,青瓜也切成了丝,吃起来更加细腻爽口——”

厨师们听得聚精会神,临湖雅筑的林师傅凑近了何其正,低声道：“你从哪里弄来的牛人o”

何其正嘴巴微张,虽然他对苏杭的火候把握早已经有所了解,却没想到这人的刀工也这么厉害,肥肉瘦肉分别切片,瘦肉有纹理可循,肥肉可就是一坨脂肪,切碎了容易,切薄了不知道多难。

如果是冻肉还好,可这道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。

何其正轻叹一声,低声问道：“老林,这肥瘦双层肉片,你能切出来么o

林师傅眉毛扬起,“当然能。”

“不过,”他话锋一转,笑道：“我可没本事切得这么薄。”

一道蒜泥白肉被评委们一人一筷子夹了个千于净净,看的围观众人颇为可惜,杜先神色复杂的看着苏杭,郑重的问道：“年轻人,你叫什么名字o”

“敝姓苏,单字一个杭。”苏杭不卑不亢的应道。

“好,好,好!”杜先脱口几个好字,人却一下老了许多,腰板缩了下去,伸手拍了拍苏杭的肩膀：“上有天堂,下有苏杭,好名字,江山代有人才出啊,老了老了,以后是年轻人的天下了。”

他双手背在身后,叹息着向外走去,没走几步,陶方张口唤道：“杜老,这比赛o”