第4章 东北特色菜，蝲蛄豆腐（求收藏，推荐票，月票）（1 / 4）

析出蝲蛄汁水，再过滤上几遍，更加浓稠细腻。

时间不知不觉的过去半个多小时。

赵觉擦了擦头上的汗，顾不得有些酸痛的手臂，看着盆里的汁水，非常有成就感。

林亮撑起身看过来：“觉哥行啊，没想到还真让你给捣鼓出来了，就是这速度太慢，要是饭店都像你这么弄，肯定只能中午开，不然早晚得黄。”

赵觉不以为意的一笑：“饭店用机器打出来的蝲蛄，那能和我这纯手工制作的比，口感和味道就不是一码事。”

“再说了，我这也是几十年老手艺，原来都是打天上飞的，现在打这小小蝲蛄，完全是杀鸡用宰牛刀，大材小用，不过嘛，这样打出来的蝲蛄汁，那才叫一个正宗，才叫一个原汁原味！”

赵觉这点倒是没大吹，这样手工捶打出来的蝲蛄汁水，看起来确实要比机器打磨出的细腻很多。

过滤好的蝲蛄汁水，非常的丝滑，看着就仿若是豆腐乳一样。

轻轻晃动不锈钢盆，蝲蛄汁里更是没有一点的颗粒感。

林亮这时的情绪完全变好，在一旁继续调侃：“觉哥，你吹得对，不过蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下来还顶不顶事吧。”

赵觉比了一个ok的手势：“得，亮子，接下来就让你知道知道，什么叫做真正的手艺！到时候别求着让我再给你做就行！”

“家里有鸡蛋和小白菜吗？”

林亮朝厨房一指：“鸡蛋还剩一些，在厨房篮子里，小白菜家里没有，不过我记得好像还有几颗年前囤的大白菜没吃完，不知道能不能行？”

鸭园村位置有些偏僻，距离最近的集市，一来一回也要好几个小时，所以住在鸭园村的人，一向都有囤大菜的习惯，像林亮这种情况，更是得时常多备一些。

东北即便开春后，温度也不会一下变得太高，像白菜土豆这些日常菜，放到菜窖里，存上几个月都没问题。

因此一到季节，家家户户都会囤上一堆的大白菜，或是用来积酸菜，又或是上秋的时候直接把白菜晒成干菜，冬天的时候只要煮一下就能吃。

赵觉翻找出一颗大白菜：“和小白菜相比，口感会稍微差一些，不过味道影响倒是不大，就先将就着用吧。”

将最外层有些蔫的白菜叶去掉，露出里面白嫩的白菜，虽然已经放比较长的时间，这大白菜依旧十分新鲜。

“蝲蛄豆腐里，白菜只是个调味品而已，需要的量并不多，这样三四颗叶片就够了。”