第4章 东北特色菜，蝲蛄豆腐（求收藏，推荐票，月票）（2 / 4）

“先把白菜洗净切好，一会直接放锅里就行。”

赵觉做菜倒是麻利的很，洗净的白菜叶淋干水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟练的便将白菜切成了大小相近的菱形块。

菜刀在木质的菜板上，传来有节奏的切菜声。

白菜切好，放到盆子里备用。

接下来就是最为关键的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。

想要做成蝲蛄豆腐，这汤汁必须要加些特别的材料进行加工，才能让蝲蛄汁由粘稠液体变成半固体状的豆腐。

这特别的材料，就是鸡蛋清。

赵觉兴致颇高：“给大家表演一个单手打鸡蛋。”

只见赵觉时右手紧握住鸡蛋，小拇指轻轻的敲击蛋壳中间，敲击一会后，猛的一下用劲，蛋壳就从中间位置破裂开。

整个过程不过几秒钟，非常流畅，因为赵觉手法快，看起来倒和鸡蛋自己裂开的一样。

蛋壳裂开后，也继续握住，左右晃动，蛋液来回一荡，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋壳最后分开一看，里面只剩下蛋黄。

蛋清和蝲蛄汁掺和好后，赵觉又往里面加了些清水。

拿起筷子，朝着一个方向开始快速的搅动，两分钟后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。

静置放一会，蝲蛄汁就差不多成了果冻一样的状态。

准备工作就绪，赵觉回到屋内，来到那有些老旧的土灶台前。

这灶台已经有些年头，灶台都是被烟熏烤之后黑色痕迹，灶台上的大铁锅空空的显得干净，也没盖盖子。

看样子……

应该有些日子没有使用。