第二百八十五章 明目张胆（1 / 4）
徒弟听了馋得直流口水，央求赵军做给他吃。
赵军早就把剩下的一副新鲜猪大肠，用清水浸泡。
现在拿出来，叫徒弟放一些盐。
让他反复揉搓，漂净，重复两次。
再放一些面粉，反复揉搓，漂净，反复两次。
翻一面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
洗好大肠，赵军告诉他：“九转大肠的肠是需要套起来的。”
徒弟疑惑：“怎么套？为什么套？”
赵军笑笑：“如果不套起来，那么做出来的菜一个是样子不好看，大肠中间是空洞的，口感不够瓷实筋道。”
“那要套几次？”
“一长根的大肠最少套两次才可以。”
“师傅，好麻烦啊，如何去掉腥味？”
“你在洗肠的过程中用多一些的醋把两面多搓洗一会儿，然后掏洗干净，直到闻起来没什么味道。”赵军耐心的说。
“哦，那王副厂长他们为什么吐了？是有猪屎吗？”徒弟挠挠头。
“咋个可能？他要原汁原味，我没有用醋洗，虽然洗得很干净，大肠里还有些白色的东西没有去除，那东西味浓。”赵军笑笑。
徒弟恍然大悟的样子。
“哦，原来是这样的。”
“只有淡淡的醋味儿是最好的，这样才能保证成菜后没有异味。”
赵军看了他一眼，这徒弟一点也不机灵，不过，听话也不错。
“师傅，你咋个晓得这道菜？”
徒弟凑过来好奇的问。