第二百八十五章 明目张胆（2 / 4）

赵军告诉他：父亲是齐鲁人。

徒弟点点头：难怪，原来师傅是齐鲁人。

赵军教他套大肠。

徒弟有点不屑：这还要教？

他拿着洗好的一截大肠，塞着塞着就结团了。

赵军笑笑，把细小的那部分往粗的里边塞，边塞边捋，不要让它在里边结团，弄顺后再来一次，大肠里边差不多就能填满了。

徒弟算是大开眼界了。

煮大肠的锅刚开的时候，赵军守在锅边，拿个牙签不停的扎它，等稍微熟些最好用牙签穿过肠子。

徒弟问他为什么这么做？

赵军告诉他：固定的作用，这样里边的肠子也不容易跑。

一米长的大肠套两次就变成二十五公分了，然后煮好了也就剩个十五公分，缩的非常厉害，两斤的肠去掉油再煮完也就有个半斤打住了。

徒弟感慨万千：这九转大肠这么难做，他恐怕是学不会了。

大肠煮完最后稍微晾一下再切，然后上酱油的时候也别使劲抓，烧的时候别用铲子来回折腾它。

赵军告诉他：这三个坏习惯容易使套在里边的肠子出来。

徒弟点点头，赵军如果不说，只是看，他怎么也做不好这道菜。

赵军反复叮嘱他：“猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味，烹饪时需注意火候，注意油温。”

徒弟点点头，叹道：“九转大肠原来这么复杂啊。”

赵军点点头：“美食从来就没有不复杂的。”

他准备好了材料：熟猪大肠、葱、姜、蒜末、生抽、酱油、盐、糖、料酒、醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、香菜。

将熟大肠切成两厘米长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

锅中倒入植物油，油温七成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。