第十章、无“胃”之心—（4）黄金分割（1 / 3）

（济阳镇丁宅

丁石多眉头紧锁着咀嚼着嘴里的“黄金分割”，这已是入口的第三块了，味道还是难品仔细。这“黄金分割”被炙烤的色泽金黄，闻起来香味扑鼻，嚼起来弹牙柔韧，乍一吃却酸涩骚咸，当就要恶得呕出口时，确一丝甘香饶舌而过，大地与海洋的味道迅猛并驾袭来，嘴中津液顿时翻江倒海。

“正元你也试吃一块吧。”丁石多吩咐道。

丁正元嘴里嚼了一块，满脸绿刷刷，“这味道？”他两眼直呆呆的望着曾孙邚[ru]桂，片刻，诡异惊讶的神色变得舒缓暧昧。

“这道菜味道不好形容，我需再常一口。”

丁家满堂的人齐刷刷望着席首的老祖宗和小祖宗，猜测着这“黄金分割”是个什么味道，二爷丁铭霈更是把眼张的触到眉毛。

“铭雷你也尝尝。”丁正元看着大儿子。

丁铭雷心中一紧，方才看到曾祖与父亲吃那肉的样子令其疑惑且不安，生怕自己的孙邚桂生出糗事。他赶紧尝了一块肉，没带任何表情的咀嚼，吞咽。缓了一下，他眉梢轻挑，看了看席下的儿子丁博容鑫，又含笑看着站在席下的孙子邚桂。

“邚桂，你讲讲这道菜，嗯，是怎样烹制的。”丁铭雷吩咐着。

丁邚桂一直站得挺挺的，听到爷爷吩咐赶紧回答：“回天祖，曾祖，祖父，父亲。这道‘黄金分割’是在学习算学时悟出来的，”他顿了顿，“试问何为优？何为美？”

他直接给与解释，“美之为美斯恶已，香之香斯臭已，没有对比就没有价值，关键在于比例同和谐性。”

“老师教我们黄金分割是具有严格的比例性、艺术性、和谐性，蕴藏着丰富的美学价值，我想如果能把这一公式用在菜食制作上，让菜的味道分出层次，先劣再妙，岂不有意思。”

“嗯。”丁铭雷点头回应，“接着说。”

邚桂继续介绍，“肉用的是豕后腿上的弹子肉，这肉筋少肉嫩最适炙烤。将马兜铃、骚瓜一同搅碎成汁敷在厚块豕肉上浸一个时辰，待马兜铃的骚味，不，不，酸涩的味道与骚瓜的甜香浸入豕肉后，取一黑盐石板与一海盐石板，将浸过的厚块豕肉夹在其中，压制六个时辰，海盐口感细腻温和，味道来的直接且带着矿物质和海水咸鲜味；黑盐与海盐相比，味道更柔和，入口后是鲜味先至，咸味来得很慢，之后口中隐隐还有一点回甘。这道菜的创作取盐最为关键，可惜没寻到好盐，若是能用喜马拉雅玫瑰盐、滇国桃花盐、朝云的蓝盐那味道更是不得了。”

邚桂脸上欢跃洋溢，“再有，就是配搭香料。取麝香晶半钱、阿月浑子半钱、甜红椒粉半钱、阿魏粉半钱、姜汁一钱、小茴香粉半钱，浇上大海牛酥油调成酱汁（切莫添水。用筛针将压实的豕肉扎透，浸在配好的酱汁中浸泡半个时辰。”

“最后是炙烤。将烧红的桃木碳至于瓮底，碳上面撒上芦巴子、丁香、肉桂皮、大料、番红花碎末，碳面之上一尺处置足金篦子，将肉放在上面炙烤，其间反复翻转肉块，带两边都有微黄色时，在肉上铺上一层扁菜丝，再覆盖大片的嫩芦巴子叶进行焖烤。”

说着他不由的吞咽口涎水，“，嗯，这便是这道‘黄金分割’的制作方法。”