燃夏打工篇(五)(2 / 3)
倒啤酒的时候:酒杯倾斜,酒要贴着杯子内壁淌下去,慢慢的倒,这样就不会因为倒的太快,啤酒沫溢出来了。
倒白酒的时候:我们一般先倒在小的醒酒器里,每个客人手边放一个,他们自己再倒到小酒杯中。
倒红酒的时候:一般我们也是先倒在醒酒器里,但有的客人临时点红酒,喝的急的话,就直接给他们倒在红酒杯里。准备一个餐巾或者白毛巾挂在左手臂上面,红酒瓶的标签朝着手心,倒的时候也是将杯子倾斜着倒。倒完后,慢慢旋转酒瓶,不要立刻让酒瓶直立,这样酒撒出来的概率会变小。倒完后,用事前准备的餐巾活白毛巾擦一下瓶口。一般,我们只倒杯子的五分之一,倒个杯底就够了。但如果客人要求倒满,或者有其他要求,就按照客人的吩咐做就行了。
以上三种酒,无论是哪种,在倒的时候,都要站在客人的右侧,用右手倒酒。
不允许反手倒酒,也不允许在客人的左侧倒酒。如果遇到客人右侧有其他客人敬酒的时候,无法站在客人右侧倒酒,那么站在客人左侧倒酒的时候,要用左手倒,不能用右手。用右手倒酒,就属于反手倒酒了。
这种,都是对客人的不尊重。
倒茶的时候,也是一样。
倒茶,要倒七分满,不能倒的太满,也不能倒很少。当然,客人有特殊要求除外。
不得不说,服务员真的不是那么好当的。
光听张胜男喋喋不休的给她们讲服务的注意事项,两个人都已经开始慌了。
这边,张胜男还在给她们两个人讲注意事项。
二楼传菜部这边。
郑主管安排了个老员工对新员工进行培训。
“咱们的工作很简单,就是将菜交给服务员就完事儿了。”
“这么简单?”有新员工表示不信。
“没完事!怎么可能这么简单。请看,这个传菜梯。当有菜品从下面传上来后,电梯会响。将菜品拿出来后,一定要记得手动把电梯门关闭,不然下面怎么按,电梯也不会去下。这样会耽误上菜的时间。”
“还有,对讲机里传来服务员催菜的声音后,一定要应答。我们再把服务员的意思转达给后厨。后厨,也有我们的人,等在那里,每道传上来的菜都是我们传菜部的人放进电梯的。”
“在将菜品传到服务员手中前,一定要检查菜品表面有没有肉眼可见的瑕疵。所谓的瑕疵,就是……头发、脏东西之类的。”
“重点要强调的是,在接到菜品到传给服务员这期间,客人看不到的时候,一定不允许偷吃。我知道,咱们一些老员工,经常帮忙试毒,大可不必。咱们都是正规的酒店,不搞那些歪门邪道。”
“传菜是个体力活,特别是明天那种大型的婚宴。一个托盘上会摆满了菜品,在拖车不够用的情况下,就需要你们人工端上去。”