广州 | 茶餐厅里的“套路”（1 / 4）

吃过这么多的地方菜，唯独茶餐厅是一种特别的存在。

有人说茶餐厅起源于香港，但我个人坚持认为茶餐厅起源于广州。

香港本是一个中西杂烩之地，层次感强、阶级落差大，人们憧憬“上等”的生活质量，但又只能维持普通的消费。底层市民吃不起高级的西餐厅，咋整呢？那就自己“造”吧。

于是，香港人借鉴了广州人的商业思维。

最早，广州的茶餐厅里只卖茶（冷饮，是香港人把它改良成了餐厅，搞成“中不中洋不洋”的样子，除了卖西式的咖啡奶茶，还卖中式的肠粉、鱼丸、面条等“小食”。

由于它的经营模式比较亲民，很快就风靡大陆和海外的华人区，并根据各地域文化习惯的不同，演化成具有当地特色的茶餐厅。

就比如说广式茶餐厅吧，几乎每一个店里的招牌菜都是菠萝油、鱼丸、烧腊、肠粉、西多士、还有千篇一律的出前一丁，以及，全广东的核桃包都长得一模一样。

这些菜的做法是统一的，名字是统一的，就连店铺的装修都是统一的。

茶餐厅里的食物看起来都很简单，但细想却又“套路满满”——只要吃过一次，再往后，每当想不起来吃什么的时候，你家旁边人均二三十块钱的那一家广式茶餐厅，永远都是翘首以待的你的大后方，和无怨无悔的那个“备胎”。

或许就应了那句话：没有套路就是最大的“套路”。

近百年来，茶餐厅在广东（及就近的广西部分地区屹立不倒，得益于这里的大环境。

广州的地貌以低矮的丘陵为主，人们把丘“铲”平，在上面盖起楼房，楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。典型的“湿热”气候、得天独厚的口岸条件、一日四餐（含夜宵的饮食习惯、铺天盖地的排挡路边摊、发达的商业头脑……使得广州这个城市和中国绝大部分省会城市的“气质”都不一样。

到了广州，铺面而来的，是浓郁的粤式味道和蕴藏其中的岭南特色历史。

以及，美食文化源远流长。

所以在广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州美景和人文的精髓，都注入在了它食物中。

首先，找一家地板和墙都“花里胡哨”的饭店，广东人管它叫茶餐厅。

但这种花哨是有讲究的，不是什么“花”都行。

地板要是那种方格带着几何形状的瓷砖，并和周围的格子相关联，形成四方连续，铺满整间屋子。就像我们在9年代tvb电视剧里看到的那个样子——怎么“眼晕”怎么来。