273腌腊肉、灌香肠了（2 / 3）

巧慧提着小肠进了灶房：“姨妈，现在做肠衣吗？”

吴淑芬点点头：“嗯，拿把剪刀过来。”

吴淑芬把挑选出来的小肠，用剪刀剪下肠衣上多余的油皮，将小肠倒进装满水的大木盆里，一手抓住小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用温水清洗干净。

然后拿一根筷子将一节小肠翻面捋到筷子上，将小肠往下撸，轻松的把猪小肠内层翻出。

翻面的小肠用面粉反复揉搓几遍，用清水淘洗干净。

清洗小肠的时候不能加盐，盐会改变小肠的韧性，导致做好的肠衣在灌装香肠的时候容易断裂。

将翻过面的小肠铺在洗衣板上，刮去小肠表面厚厚的肠泥和黏膜清洗干净，灌水检查一下有没有破洞或漏水的地方。

有的话将破洞漏水处剪下，省得肉从漏洞处挤出来。

清洗干净后，刮掉的肠泥和黏膜的小肠，仅剩具有韧性的一层薄而透明、状若蝉翼薄膜，香肠肠衣就做好了。

将肠衣按一定长度剪断后，再次洗净用清水浸泡待用。

巧慧把手洗干净，用围腰擦了擦手，捶了捶腰杆：“灌香肠真麻烦，腰都快断了。”

“等你吃香肠的时候，就不这样说了。”

吴淑芬说罢，抬头看了看天色，让巧慧去学校接小豆子，顺便去城里看看。

她去柴房找了根竹子出来，用砍刀砍成一寸多不到两寸长一节，清洗干净放在一旁，等会儿灌香肠用。

吴淑芬回到灶房，砂罐里的卤猪头肉也熟了，散发着阵阵诱人的香味。

“亲家母，你卤猪脑壳肉了啊，走进院子就闻到香味了！”话音未落，杨丽群母子三人就走到了灶房门口。

吴淑芬乐呵呵的点头：“志刚帮我把猪头肉收拾出来了，我用卤料卤了晚上吃。”

王志林吸了吸鼻子：“外婆做的菜最好吃了，我以后要找一个会做饭的老婆。”