3、炸虾天妇罗（1 / 4）

首先是制作面衣。

碗中加入适量冷水，先加入分离出来的鸡蛋黄打散。

后加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。

前世中餐中倒是也有类似的面糊做法，对于这点，刘明辉可以说是手到擒来。

接下来就是处理虾。

将虾洗干净，去头后除去虾线。

然后在保留尾壳的情况下，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。

并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。

接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长。

经过这样的处理，便能炸出笔直不弯曲的炸虾，算是非常实用的一个小技巧。

在虾尾上均匀的拍上一层低筋面粉，然后再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的热油中进行油炸。

天妇罗的面衣和一般中餐的面衣不同，要更加的薄，更类似于挂糊。

不过刘明辉觉得，这时候应该加上一点面包糠，不然怎么馋哭隔壁小孩？

可惜，他现在实在是没有任性的资本。

贸然改变菜谱，风险太大，他承担不起。

当刘明辉有了足够的资本之后，他就会让整个东京看看，什么才是真正的美食。

炸虾的制作十分简单，重点是食材的新鲜和油炸的火候。

刘明辉用的自然不会是什么冻虾，是现取的活虾，在食材的新鲜程度上倒是没有半点问题。

至于火候，则需要好好掌握一下。