58、糖炒栗子（周二求追读！）（2 / 5）

不过刘明辉用的石子比较大，自然不可能用这种方法。

他直接拿出一个筷子，眼疾手快，一下一个板栗夹了出来。

在刘明辉的手下，平时滑溜的板栗，无比驯服，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟小石头子一起炒？

这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。

最终达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，正是加入的石子让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

关掉火，刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。

准备开始享受这难得的美食。

正在睡觉的大黄闻到板栗的香味，觉也不睡了，摇着尾巴来到刘明辉脚边。

用头不断蹭着刘明辉的大腿，卖起了萌。

得，又不能吃独食了。

刚出锅的板栗还很烫，不过，也是味道最好的时候。

温度下去之后，就没了刚出锅时的粉糯。

同时板栗皮也因为板栗本身的水分挥发开始粘连，不好剥离。

刘明辉忍着板栗的烫手，拿起一颗最大最饱满的板栗。