153、饺子的回忆（2 / 6）

加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。

牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末,拌均匀。

再将备好的料水分三次倒入肉馅中。

切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。

熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。

小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。

这里芹菜不需要焯水。

蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留。

芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。

最后把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀。

和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。

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然后是韭菜鸡蛋馅。

炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中。

用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块。

等到鸡蛋块细小均匀后，取出晾凉后使用；

这里不需要让鸡蛋完全成熟，能够让鸡蛋的口感更加顺滑。

因为到时候还需要料理,倒是不怕鸡蛋会不熟。