153、饺子的回忆（3 / 6）

取适量韭菜切碎,直接和鸡蛋碎、少许盐、适量芝麻香油混合在一起。

这样，韭菜鸡蛋馅就算是准备完成。

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接着是猪肉白菜馅。

在剁好的猪肉馅加入两個鸡蛋，顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠。

将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以。

白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。

白菜是含有很多水分的,把白菜剁碎之后会流出很多水。

直接包饺子，不好包，会把饺子皮弄破。

所以要先用盐杀出多余的水分。

在剁好的白菜里撒少许盐，使得白菜自动渗出水分。

再放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分即可。

将去水分的白菜加葱末、姜末、调味料和适量香油拌匀之后。

再将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，至此，猪肉白菜馅算是准备完成。

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最后是素三鲜馅。

干木耳提前放入温水中泡发，泡发后清洗干净控干水分切碎。

再取之前剩下的芹菜、鸡蛋加入虾皮和木耳之后。

加适量香油和调味料搅拌均匀即可。