187、糯米鸡（1 / 6）

鸡肉的配方不变。

变的是糯米的处理方法。

糯米需要提前浸泡一夜后，取出滤干水分备用。

鸡肉按照刚才的方法处理完成备用。

炒完鸡肉后，锅不洗，直接炒糯米。

适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。

最好用中小火炒，以免糊底。

同时如果糯米还有残留的水分，必须炒干。

不然包的时候容易有水流出来。

炒过的糯米更香，加入蚝油翻炒可以增加咸味，不会寡淡无味。

做好准备工作后，取出适量炒好的糯米。

在其中夹入炒好的鸡丁。

这里也可以再加入蛋黄、五花肉等食材。

不过为了突显鸡肉的鲜美，推荐不加。

食材过多之后，味道容易变得不纯粹。

再用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

糯米鸡收口朝下蒸，放入蒸锅内蒸。

水烧开后，开始计时，蒸一个小时左右。

蒸的时候要收口朝下，直接在蒸笼上蒸。

不要放在碟子上，不要重叠一起蒸。