第351章 划时代的Noma(1 / 3)
“你不懂?我说几个熟悉的名字你就知道。”
卫芷游笑着说:“比如Noma、小野二郎的寿司、天妇罗之神乙女哲哉、拥有最多数量米其林星的世纪名厨卢布松等等。”
秦澈道:“这些我都知道啊,耳熟能详。”
只要是厨师,或者美食圈里的人,这些都是天花板级别的存在。
“你知道Noma,在一定程度上,它是北欧菜的开创者、定义者、推动者和引领者。”
“如今你在当今世界上任何一家餐厅吃到蚂蚁、树叶、苔藓、松果等等奇怪的食物,在某种程度上,都和Noma有关,当然,咱们夏国滇省除外。”
Noma的很多菜品,都是具有划时代的开创性的。
“他们会从春天开始将春夏秋三季,分为三个不同的时令季节,春天通常为海鲜季,夏天通常为蔬菜季,秋天则为狩猎季……”
“NomA的每一季换个自然主题,海鲜季的时候,就竟敢把房梁都换成海藻和青口贝的壳,主厨是从装饰陈设、烹饪、气味都保持一致的人,他会从蜗牛、蚂蚁、野生浆果和香料等不寻常的食材中提取在当地难以找到的味道。视觉、嗅觉和味觉是感官最接近食物的部分,三个基本面都满足,至少能把自己的理念从爱意到践行的各个细节,都贯彻下来。
“你需要提前预定桌位,如果订到的,还需要提前支付全部餐费。”
“一个人去,通常只有Shared-table共享餐桌,和其他15个来自世界各地的老饕共享珍馐。”
“可以说,全世界只有Noma,让无数食客,达到了‘有什么吃什么’的境界,以及‘改变世界’的勇气。”
秦澈凝神静听。
卫芷游继续说:
“Noma的历代主厨,都是美食世界的冒险者,一般而言,很多高级餐厅都用进口来解决原料问题,但Noma并没有这样做,其实突破这种限制最大的阻力来自于主厨René(老瑞)自己,他偏执地要用本土食材。”
“以前我看过媒体报道,说老瑞去法罗群岛寻觅深海里的偏顶蛤、长须虾,也会远赴冰层寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳,还有山野间各种食物。感觉他是真人在出演《荒野生存》与《神农尝百草》的mix版本。”
“这么一个对美食有着偏执和探索精神的人,你说他能开出什么样的餐厅?”