第308章 手打牛肉丸（2 / 4）

趁香料煮着的时间，江凛将银耳莲子羹用用砂锅煲上。

等空气中香料的味道浓郁起来，锅里加入盐，盐和水的比例一比六，这样做出来的乳鸽才能更加的入味。

接着放入冰糖，等糖融化后将乳鸽放进去，中慢火煮二十分钟。

随后开始调脆皮水，碗里倒入白醋、红醋、麦芽糖和生粉拌匀，放在一旁备用。

“大哥，这牛肉捶打的行不行，都成肉泥了。”

江凛看了一眼点头道：“将里面的筋膜挑出来，不然影响口感。”

他说着伸手挑出来一个让他看：“就是这种白色的筋。”

“这还得挑出来，当厨师可真是不容易，我更佩服你了！”老薛甩了甩酸疼的胳膊便开始挑了起来。

江凛先将乾隆白菜给调好，接着便开始处理起清蒸鱼起来。

鱼他选用的是鲈鱼，新鲜的鲈鱼处理干净，接着在七十度左右的水中浸泡两下，用刀将鱼身上的粘液去掉，这样处理出来的鱼腥味会去掉大半。

接着便沿着鱼的腹部切开，在大骨的位置切上一刀，在将龙骨剪短，一条鱼就能稳稳的铺在盘子上了。

鱼上面放上葱姜，倒上花雕酒，鱼肉内外均匀的撒上白胡椒和盐慢慢的揉搓。

在倒上少量的花生油，这样可以锁住鱼肉鲜嫩的汁水。

最后鱼肉放入蒸锅中，上面放上姜片、小葱大火开蒸。

“大哥，筋膜挑完了。”

江凛拿着盐在肉上面撒了一些，笑眯眯道：“在捶打一会。”

“啊！”老薛如释重负的表情一僵：“这还不行。”

“这次很快了，打到肉能黏在铁棒上就行，加油！”

“哎——”老薛认命的拿起铁棒又敲了起来。

这时鸽子也煮好了，江凛将鸽子捞出来，将上面的水分擦干，均匀的抹上脆皮水挂着风干。