104. 啤酒炖大鹅 鹅皮含有少量脂肪，嚼起来……（2 / 6）

颜烟用刀锋给鹅肠刮一遍，去掉肥油和脏东西，用料酒、面粉，多搓洗几遍。

旁边的颜国华被她夸了又夸：“不愧是处理内脏的老手，干起来活来，真利索。”

颜烟：“你直说好了，又想指使我做什么？”

颜国华嘿嘿一笑：“被你发现了，处理完内脏，帮我切点配菜。”

颜烟把洗好的内脏放清水里泡着，被老爸支使着切老姜片、葱段、拍蒜，三个小米辣椒切碎……

另一边，颜国华把大鹅切下的一半放冰箱冷冻保鲜，另一半切块，放到清水里冲去鹅块的血沫。

锅内烧干，少许植物油，几颗冰糖炒出糖色，加入刚才清洗控干水分的鹅块。

大鹅块头大，半只分量不小，装了大半锅，颜国华费力翻炒，让每个鹅块上均匀裹住糖色，加八角、花椒、香叶、桂皮、姜片、葱段等香料，继续翻炒，炒出香味，倒入一整瓶啤酒，大火煮开。

等待煮开的时间门里，颜国华把鹅胗，鹅肠等内脏焯水，去腥。

鹅胗，鹅肝，鹅心切成薄片，放到煮锅里，一起倒入高压锅，炖四十分钟。

凝固的鹅血，被颜国华切成一公分的薄片。

颜烟洗净的韭菜，被他切成一段段。

锅内热油，颜国华往锅里贴上一块块鹅血，煎得滋滋响。

煎至变色后，颜国华给它翻了个面，加入葱姜蒜，两个干辣椒段，最后倒进去一盘韭菜。

滋啦一声，韭菜的芳香被热油烹出。

韭香强烈又刺激，芳香独特，也有很好的去腥提香的功效。

不用炒太久，韭菜稍微断生，加上生抽、食盐、麻辣鲜和味精，搅拌搅拌，即可出锅。

焯水后的鹅肠，切成两公分小段，佐以泡椒和小米椒一起爆炒。

临出锅前，加入米醋、食盐、麻辣鲜、味精，关火。

这时候，电压力锅那边也到时间门，调到保温状态。