第130章 风鱼烧肉（2 / 3）

母亲说：每当深秋后、冬至前，就将活鱼宰杀，取出内脏，冲洗血污、抹干水分，内外涂盐，静放腌制，四五天后，吊起风干，因而被称为风干鱼。

我说：这不就是广东的腊鱼么？m.166xs.cc

萧遥剑说：你什么都知道！吃过没？

我说：你猜？

这时，饭店小二捧上一碟菜。

凌轩指着这碟菜说：都别猜了，看，这碟菜里的鱼就是风干鱼。

我们齐齐望向这碟菜，只见这道菜有鱼有肉，似是红烧，颜色非常诱人。

母亲夹了一块鱼腩到我的碗里，我想用筷子夹起，却发现酱汁非常浓稠，我干脆用手抓起这块鱼腩，吃了起来。

大家看见了，都笑了起来。

母亲说：风鱼有多种吃法，最快捷就是将风干鱼去鳞、洗净，用蒸笼隔水蒸，然后撕成小块，上碟，浇淋香油，这是笼蒸风干鱼；而我们今晚吃的这一种做法，叫“风鱼烧肉”，是用风鱼与新鲜猪肉一起红烧。

凌轩接着说：风鱼烧肉，这道菜可是湖北的名菜呢！

我把风鱼吃完，店小二十分贴心地拿来一碗清水给我洗手，我洗完手，接过萧遥剑递过来手帕，擦了擦小手，淡定地说：这跟广东腊鱼很相似。

母亲说：湖北的风干鱼虽然也是腊鱼，但与广东腊鱼的区别还是很大的。湖北风干鱼，制作时是不刮鳞的，而广东的腊鱼在晾晒前，是先把鱼鳞全刮干净的。湖北风干鱼，腌制时是不下酒的，所以在煮食时，最好加入少许酒去腥；而广东的腊鱼，一般在腌制时会下些酒，除了驱除蝇虫，还有增加风味。

凌轩接着说：所以呢，湖北的风干鱼，在吃前是需要去鳞的，还要在蒸或煮时，需要洒入少许酒辟腥。

我心想，在古代没有冷藏设施，肉类鱼类的储藏，就只先用盐处理，意在初步防腐，再用风干、晒干、炙干等原始方法。

这时，听到萧遥剑问道：那么炙鱼，就是用炭火烤干的鱼干吧？

凌轩赞道：剑弟说得对！

三叔在邻桌听到我们在议论风干鱼，就走了过来，对我们说：我曾去过山东沿海，那边有一种美食，也叫风干鱼，是渔民出海后，一时未回港口，鱼放着很快会坏，就将打到的吃不完的渔获，宰杀并取出内脏，在海水里冲洗血污，然后吊起，任由海风吹干。这种风干鱼，晒几天后吃，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味，所以当地人又叫这种鱼叫“甜晒鱼”。