餐桌礼仪（1 / 2）

静姐说：杯花是有讲究的，主座，副座，其他座杯花都是不一样的，主座的杯花是客人进来知道这边是主座，因为我们这边有些人会讲究这些，还有我们上菜时，鱼头的朝向也很重要，鱼头正对主座主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，有些客人讲究这些礼数的，他们对提前或者在你上菜的时候提点你，这道菜怎么上朝向哪里，还有上菜顺序讲究，你拿你本本记一下，之后时间长了你就自然懂了，以为是你每天反复做的事情，很快就会记在脑子里的，然后静姐边说边起身去开灯回到餐桌旁然后一边跟我说着一边在那里演示着跟我看，跟我说让我好好看着记着。

我说：好的，静姐。

然后静姐接着说：正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行，切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜时，上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您一下这边为您上菜’。

2、上菜的姿势:首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前左脚在后侧身而进。

3、上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间(让主宾先尝为尊)。后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人(朝向转心)

4、上不同的菜跟不同的配料，配料放于菜肴右下侧同时介绍配料的用途撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。

中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先干后汤先菜后点心的顺序进行。

不宜夹取的菜肴需要配上勺子，这些餐具我们那抽屉里都有的。

结束后属于我们包厢的这些餐具你也要记得收回，丢了要自己赔付。

还有上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热荤素搭配。

上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。

铁板烧的菜着上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。

摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换(大盘换小盘)。