第262章 酿酒(2 / 2)
虽然部落已经有一套比较成熟的消毒系统,但是却苦于没有相应的消毒材料,只能通过烧开水高温消毒,但是高温能消毒器具,人怎么办?伤口怎么办?这总不能用开水烫吧。
所以从最开始,杨烁就想把酒精搞出来。现代医学中,酒精的使用无处不在,只要涉及消毒,首先想到的就是酒精,碘伏之类的,碘伏杨烁暂时搞不到,但是酒精他能搞啊,酿酒嘛,酵母菌无氧发酵嘛,搞就是了。
但是酒精的产出是需要发酵粮食的,刚开始那点狼草籽部落自己都不够吃,哪有这么多让你出来发酵酒精,不过现在。
看着一车车铺在部落外面新广场上的狼草穗,杨烁底气直接拉满,开整!
此刻杨烁就在仓库中和李一起打造木桶,拼接木板,然后用铜片固定,除了木桶外,上面配套的盖子也切割出来,木桶的底部钻一个孔,插入一根空心竹子,后期酒酿制好了就从这里导出来。
设备准备好,酿酒第一步,制曲。
从仓库中取出两罐狼草来,冲洗干净,然后泡上一天,所有的草籽都泡的软软的,然后静待狼草籽发芽。
一杯美酒的诞生历程里,至关重要的便是这头一步——制曲。曲为酒之骨,古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中会产生大量的酶,这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分,在之后的发酵过程中,再转化为酒精。不光是发芽的谷物可以酿酒,发霉的谷物,同样也可制曲,曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉,也是制曲的重要环节。
两天过去,狼草籽吸水变得饱满,看上去没有发芽的迹象,但是杨烁知道,这些种子很快就会冒出芽来,这可不能等,要是真冒出尖来就晚了,趁现在直接进行第二步,发酵。
不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远,但不管酿造黄酒白酒还是果酒,发酵是必经的过程。将酿酒所用的谷物先浸泡一整日,浸泡之后,再用锅炉蒸煮。
仓库外面的空地上,几人拿砖头垒了一个锅炉,上方架上铜锅,锅里加水,然后整个木桶就堆在了上面,起火开蒸!
经过一段时间的蒸煮,阵阵草籽香气飘荡在部落中,淡淡香气混合着木头的味道,教人垂涎欲滴。
狼草籽处理到这个程度差不多就可以了,接下来降温冷却,再在冷却后的狼草籽中加入谷壳,加入一些没有处理过的生狼草籽,发酵就算开始了。
不过到这里杨烁就有点拿不准了,因为酿酒这个时候是加入酒曲,而他从来没有酿造过酒,所以只能加入生狼草籽,靠天吃饭,自然界这点酵母菌就靠你了,大餐已经给你准备好了,剩下就是你猛劲吃了。
木桶外面被杨烁用油刷了一圈又一圈,彻底封闭所有缝隙,在这个基础上,再蒙上兽皮,盖好盖子,全都密封起来。
酵母菌无氧呼吸产生酒精,有空气就前功尽弃了,剩下的就是等待时间,期间时不时加火保温,始终让水温比人体温度稍微高一点,这样有利于酵母菌的生长繁殖。
完事准备妥当,只等最后的结果了。
几天时间,杨烁时不时的就会仔细观察一下木桶,手摸在木桶上感受一下温度,偶尔会打开下方塞住的竹筒,看看会不会有水流出来。
“第一次酿酒,靠天吃饭,哪怕你有一奈奈酒味儿也行,我就拿第一桶狼草当做酒曲了!