第六章 炖烤煎煮（3 / 3）

反正这道菜，只拿到香和味就可以，色就不理了！

三下五除二，来个清水的。直接添水，把菜一股脑的扔进去，又添加了佐料，然后把面团，掐成鸡卵大小，按压几下，往菜锅边一贴，大火烧开，小火慢炖。

借这个时间赶紧准备下一道。

炒要用到锅具，只有等炖的出锅了再说。烤可以同步进行，但现在来烤，等到四道菜全部做完，那提前烤完的食物肯定已经凉了。除了冷盘，一热抵百味。

有了，五岁就会烤鱼干，怎么今天忘记了！无论何时，不能忘本啊！

赶紧去食材里，挑了十来条和当年草塘摸的小鱼形状相似的一种，高辛也不认识。当年的小鱼是黑色的，这个是白肚背灰鳞，要稍微比小鱼粗壮一点。没有提前晾晒，也没有提前腌制，即要保持鱼的鲜美，又要有烤的焦香，那就仅有这一个办法了。

高辛把佐料按照自己的设想调配了一下，又多加了一点香辛气味的，这样可以掩盖鱼的腥味。然后把苏子叶又浸了下水，每一条小鱼都用苏子叶包裹上七八层。灶里的火太旺了，包少了一会儿就焦了。

包好后，拔开灶下的大火，用炭灰埋起来，再拔一些小火炭盖到上面。

估算一下时间，已经过去差不多一半了，还有一个炒。

锅里是杂烩羮和杂粮饼，灶下的炭烤鱼，有荤有素，有汤有主食。那就再来一个爽口开胃炒的快的——野山菌酸冬笋炒肉丝。

灶下的鱼香味已经飘散出来了，高辛用木棍拨出来，剥开外面的苏子叶，又用细签子从鱼嘴处小心穿起，在炭火上熏烤了一下，保证每条小鱼都有一点炭烤的焦香味道，然后码入盘中，又滴了几滴米酒。

接着把灶上的杂粮饼和杂烩羹也盛了出来，直接把几块荤的用尖刀，在菜盆内随意分割几下，主打一个随心写意。

刷锅烧油放入佐料、肉丝，翻炒几下放入野山菌，再翻炒几下放入酸冬笋，加一点点盐，炒完收工，出锅装盘。

四道菜已经做好，也没必要放着了。

不拿单项头名，我拿个首名做好总可以吧！

高辛洋洋得意的喊到：

“考官，我完成了！