第76章 鲜美《三虾面》(1 / 4)
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后厨里,听到前边有人要点三虾面,冯斌立刻忙碌起来。
这次,冯斌又安排杨磊去煮面。
“煮面条你应该会吧?”
杨磊拍拍胸脯说:“煮面条我当然会。”
冯斌点头:“行,那你去煮面吧,记得不要把面条煮的太软烂。”
杨磊心里是笃定了,煮面条这么简单他肯定没问题。
而冯斌则是起锅烧油开始炒制虾仁了。
杨磊煮面的过程中,看到冯斌炒虾仁的时候,是在锅里放了很多的油,他不禁觉得有些奇怪?
“炒虾仁放这么多油,不是变成了炸虾仁?”
冯斌说:“这个叫做养油白炒,你现在还不懂。”
一边说,冯斌没有等油烧热,就把全部的虾仁下锅了。
同时,冯斌一边控制灶火,一边用炒勺在锅里很轻进行滑炒。
整个过程里,冯斌一直都在不停控制灶火,甚至有时候还会把锅从灶火上拉开,在灶台边去进行滑炒虾仁。
看在后厨其他人眼里,整个过程中仿佛油都没有沸腾起来。
等到虾仁差不多变色后,冯斌把全部的虾仁倒出来。
【嫩滑q弹火候恰好的虾仁】
杨磊看着忍不住问:“这样虾仁能熟吗?”
方建说:“当然能熟,而且这样能最大程度保留虾仁的水分,会让虾仁吃起来不失嫩滑和q弹的。”
夏国栋跟着说:“告诉你,现在后厨里也就五哥能办到。”
杨磊听方建和夏国栋的话,心里多少有些不以为然。