第91章 《银芽鸡丝》（2 / 5）

可能平时两人做《银芽鸡丝》这个菜的时候，并不会像是现在这样的细致。

但今天因为是比赛，所以两人都是相对更加认真许多。

把鸡丝切好后，接下来是要对鸡丝进行上浆。

这是一个非常关键的过程。

因为如果鸡丝上浆不好，鸡胸肉炒出来会很柴，而且因为鸡丝几乎是和银芽同样粗细，上浆不到位也会在炒制过程中导致鸡丝断裂。

一旦出现断裂，成菜的时候会影响到美观。

而如果是鸡丝炒出来柴了，又会影响到这道菜的口感。

所以上浆是这道菜能否炒好的一个关键点。

冯斌首先在肉丝上点一点黄酒，轻轻抓拌均匀。

然后用水澥开的土豆淀粉，在里面加上差不多半个鸡蛋清。

先在水淀粉碗里，把鸡蛋清和水淀粉给搅打均匀了。

冯斌再把拌好鸡蛋清水淀粉抓出很少一点淋在肉丝上，轻轻用手给抓拌均匀，几乎是让肉丝表面很少的包裹上一层。

沈建峰上浆过程略有不同，挂水淀粉之前，他用盐、胡椒粉给了一点底味，然后再用水淀粉进行上浆。

让鸡肉丝腌制一会，冯斌又找来几根香菜梗，切成和银芽相同长短。

再稍微切上一点点葱丝和姜丝。

沈建峰没有用香菜梗，而是用了青红椒配色，同样是把青红椒切成和银芽相同长短和粗细。

两人基本准备工作都已经完成。