第153章 《八宝茄鲞》（1 / 4）

在冯斌预处理各种食材时，蔡先生也姗姗来迟。

蔡先生来到后厨，一脸不好意思低声说：“抱歉，我来迟了。”

李柏清微笑说：“还不算迟，冯斌刚开始做。”

冯斌首先是把各种材料都切成小丁。

包括新鲜去皮去瓤的茄子。

泡发的各种海品干货：鲍鱼、海参、瑶柱、鱼胶、海米。

各种菌菇：香菇、鸡腿菇、平菇、蘑菇。

拆骨去皮鸡腿肉。

各种坚果：核桃仁、瓜子仁、花生仁，这些冯斌是用手把大块掰碎。

至于冯斌晒干的茄鲞，被他认真清洗后，放在清水中浸泡着。

看着花样繁多的东西，所有人都再次感叹这道菜的配料真的是很丰盛。

而冯斌首先是用鸡油，把茄子丁，各种菌菇，鸡肉和坚果仁都过油给油炸一下。

基本上都是用稍低一些的油温进行浸炸，油炸出来的东西透出鸡油香味。

接下来的步骤是烩制茄丁。

做法类似于《八宝辣酱》。

锅中稍稍留下鸡油，下入蒜末煸炒出香味，接着便向锅中下入鸡汤，进行调味后，把切成丁的各种食材下入锅中，其中坚果仁并不会在这个时候下锅。

等到各种的食材下锅后，再淋入一些准备好的糟油，大火翻炒一番。

让各种的味道在锅中混合，最后再加入吊糟，用小火去慢慢进行煨煮，让汤汁自然收浓。